Menu

Naturalna Kuchnia Inspiruje

Tak po prostu.

Chleb żytni na zakwasie. Własny. Domowy. Najlepszy. Najzdrowszy.

kuchnianaturalna

DSC_3219

 

"Dzięki czemu będziesz żył? - mówią mi bogowie i duchy. Chleb da mi życie i siłę. Gdzie będziesz go jadł? - mówią mi bogowie i duchy. Będę silny, jedząc go w cieniu drzewa Hathor, Mojej Pani, która złożyła w Heliopolis ofiary chleba, piwa i zboża."

Już w starożytnych piramidach takie teksty zamieszczano. Chleb to symbol codziennego życia, dzieło, zdawałoby się skromne, lecz jedno z największych cudów świata.

Samodzielnie upieczony chleb smakuje najlepiej świeży, wspaniale pachnący, jest wyrazem starań, miłości i pasji.

A wiecie, że w latach 80-tych chleb żytni był uznawany za proletariacki, biedny, zjadany z wodą i cukrem (dla mnie pyszny, pamiętam te smaki), natomiast chleb pszenny to był inteligencik, czasem podany nawet z nutellą? Chleb żytni na zakwasie, z wodą i cukrem to był prawdopodobnie pierwszy polski fast food, smakował tylko na wynos, na trzepaku :). Albo z masłem i ogórkiem...

 

DSC_3457

 

Podam Wam kilka porad praktycznych, przydatnych przy wypieku chleba, jakiegokolwiek:

  • dodatek słodu - miodu, cukru, melasy, sprawi, iż pieczywo będzie bardziej miękkie i zatrzyma na dłużej świeżość, a skórka nabierze koloru złocistobrązowego;
  • tłuszcz zatrzymuje w chlebie wilgoć, dlatego też pieczywo z dodatkiem masła, oliwy czy oleju będzie bardziej kruche, pulchne i dłużej świeże;
  • mleko, maślanka, jogurt naturalny poprawiają wartość odżywczą pieczywa i jego smak, można również użyć mleka w proszku;
  • sól wzmacnia struktury  glutenowe, dzięki niej chleb nabiera sprężystości oraz lepszego smaku;
  • dodatek ziół, nasion, otrąb, orzechów, owoców, warzyw, czy wywarów warzywnych nadaje pieczywu niepowtarzalny smak, a także wzbogaca wartości odżywcze;
  • chleby drożdżowe powinny odpoczywać po upieczeniu ok. 4 godz., natomiast pieczone na zakwasie najlepiej, aby studziły się na kratce do całkowitego wystygnięcia, bułeczki można zjadać prosto z blaszki.

W zdrowej diecie nie może zabraknąć produktów bogatych w wartościowe węglowodany, dlatego też najlepiej jest zjadać chleb wypiekany w domu, wiesz co jesz!, z użyciem zakwasu lub drożdży, z mąki razowej żytniej lub orkiszowej ( o zdrowotnych właściwościach orkiszu pisałam tu) lub pszennej, najlepiej z pewnego źródła. Maki te zawierają dużo błonnika, białka, witamin z grupy B oraz niezbędne minerały.

Do wypieków moich chlebów używam mąki, czy otrąb, tylko z tego ekomłyna . Tam sami produkują najlepsze mąki i otręby.

 

DSC_3628

 

Chleb żytni na zakwasie

Składniki:

  •  200 g gotowego zakwasu z mąki żytniej razowej typ 2000
  • 450 g maki żytniej typ 720
  • 350 ml wody filtrowanej
  • 2 łyżeczki soli, 1 łyżka miodu ulubionego
  • 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

 

DSC_32092

Przygotowanie:

Na noc nastawiamy zakwas. Rano łyżkę zakwasu przekładamy do słoiczka, przyda się do kolejnego pieczenia. Do miski z pozostałym wyrośniętym zakwasem dodajemy 450 g mąki żytniej typ 720 oraz  resztę składników i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto będzie dosyć gęste i bardzo lepkie. Gotowe ciasto przekładamy do wysmarowanej olejem foremki. Przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kilka godzin. Ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremki. Nie dopuszczamy do przerośnięcia, bo będzie odchodzić skórka po upieczeniu. Chleb z wierzchu można posypać otrębami.Piekarnik nastawiamy na 200 st. C, program góra - dół. Do piekarnika wrzucamy kilka kostek lodu, chleb będzie miał chrupiącą skórkę. Foremkę z wyrośniętym ciastem wkładamy na dolny poziom piekarnika i pieczemy ok. 50 min. Na kilkanaście minut przed końcem pieczenia można chleb wyciągnąć delikatnie z formy i podpiec jeszcze na kratce. Po upieczeniu chleb postukany od spodu powinien wydać głuchy odgłos. Upieczony chleb pozostawiamy na kratce do CAŁKOWITEGO wystudzenia.

Delektujemy się smakiem, zapachem... Jemy.

Smacznego!

DSC_31281

 

 

 

 

Komentarze (6)

Dodaj komentarz
  • Gość: [ania] *.tvoksywie.com.pl

    Super przepis, chlebuś wyszedł przepyszny. Mam tylko pytanie, ile godzin chlebek powinien wyrastać?

  • kuchnianaturalna

    Ania. Ja zostawiam chleby do wyrastania na całą noc, stoją w ciepłym miejscu. Czasem i po 5-6 godzinach są gotowe do pieczenia. Trzeba obserwować. Im dłużej wyrastają tym są smaczniejsze.
    Pozdrawiam serdecznie.

  • Gość: [Gosia] *.hsd1.fl.comcast.net

    Sorrki, ale nie za bardzo rozumiem o co chodzi w tym zdaniu: Na noc nastawiamy zakwas. Czyli co? Reszta przepisu prosta, ale ta czesc niezrozumiala

  • Gość: [ZOSIA] *.neoplus.adsl.tpnet.pl

    Chleb pyszny, tylko za każdym razem przy wyrastaniu ciasto przylepia się do folii spożywczej: czy jest na to jakiś sposób?

  • Gość: [Kika] *.neoplus.adsl.tpnet.pl

    Witam. Czy moze byc zakwas z mąki typ 720 ? Taki mam a nie mam zakwasu z maki razowej typ 2000. Z góry dziękuje za odpowiedź. Pozdrawiam :)

  • Gość: [ella] 195.205.221.*

    czy pieczeni ma być z termoobiegiem czy bez?

© Naturalna Kuchnia Inspiruje
Blox.pl najciekawsze blogi w sieci