Menu

Naturalna Kuchnia Inspiruje

Tak po prostu.

Warzywny dhal z soczewicą i fasolką mung. Niezwykle aromatyczny gar rozmaitości. Wegetariański/ wegański.

kuchnianaturalna

dahl_4

Dahl, दालdhal, dal – w kuchni indyjskiej: ogólne określenie na produkty strączkowe (grochy, fasole, soczewice) oraz potrawy z nich przyrządzane. Istnieje wiele odmian, niektóre zupełnie nieznane w Europie. Dal spożywa się w postaci curry lub mieli na mąkę i w tej postaci stanowi składnik dodawany do różnych potraw. Jako że zawiera wiele białka, często zwłaszcza na północy Indii używany jest jako samodzielne danie, w postaci zestawu: dal-bhat-tarkari (dal-ryż-warzywa). Na południu jest podstawowym składnikiem sambaru, idli i innych potraw. (źródło: Wikipedia)

To danie zawładnęło mną i moją kuchnią. Przynajmniej raz w tygodniu gotuję kilkulitrowy gar tej doskonałej potrawy. Za każdym razem jest to inna wersja. Raz z przewagą cukinii i fasolki szparagowej, innym razem jest w nim mnóstwo papryki, czasem tonie wręcz w pomidorach. Jest niesamowicie aromatyczny, bardzo bogaty w przeróżne smaki.

molecularstructuremonosodiumglutamatemsgmoleculeflavorenhancermanyasianfood55566430

Rośliny strączkowe zawierają duże ilości aminokwasu zwanego kwasem glutaminowym, który wywołuje reakcję UMAMI, czyli odczucie smaku, który podrażnia ośrodki przyjemności w mózgu, podobnie jak cukier.

Spożywanie odpowiednich ilości białka jest niezbędne dla ludzkiego zdrowia. Z tego powodu nasze języki mają receptory, które wywołują smak nieodłącznego elementu białek, aminokwasu  kwasu L-glutaminowym. Smak towarzyszący jedzeniu pokarmu obfitującego w kwas glutaminowy to właśnie smak umami. W 1985 roku uznano umami piątym smakiem obok czterech znanych wcześniej: słodkiego, słonego, kwaśnego, gorzkiego. Niektórzy nazywają umami "piątym zmysłem".  Pokarmami wywołującymi reakcje umami są rośliny strączkowe, czerwone mięso, drób, owoce morza (szczególnie kraby), fasola, pomidory, grzyby i ser (zwłaszcza parmezan). Pizza z serem, pieczarkami i sosem pomidorowym to potrójna rozkosz dla podniebienia :)

Rośliny strączkowe to nie tylko smakowa uczta. Jest też ciemna strona. Otóż są one znane ze swoich nieprzyjemnych zapachowych skutków ubocznych, czyli wzdęć. To, jak bardzo dokucza ten krępujący skutek uboczny zależy od naszych genów i od tego, jaką jadamy fasolę czy goch. Źródłem tego problemu są węglowodany, zwane oligosacharydami. Jeśli ktoś odziedziczył niedobór enzymów, które je rozkładają, będzie miał problem z ich strawieniem. W takim przypadku węglowodany dostają się do jelita grubego w stanie nienaruszonym i tam zostają strawione przez gazotwórcze bakterie. Niektóre odmiany fasoli bardziej powodują wzdęcia inne mniej. Oto lista najgorszych "winowajców odorowych" (soczewica jest prawie niewinna): 1. fasola półksiężycowata, 2. nikla indyjska, 3. fasola czerwona, 4. zielony groch łupany, 5. czarna fasola, 6. wspięga wężowaata, 7. różowa plamista fasola "Pinto", 8. fasola zwyczajna, 9. soczewica, 10. fasola Jaś.

DSC_0074_1

Można zmniejszyć wydzielanie gazów poprzez wylewanie wody z moczącej się fasoli lub grochu (można zmieniać ją nawet kilka razy), dodanie łyżeczki sody oczyszczonej do moczącej się fasoli, dodanie do gotowania fasoli czy grochu łyżeczki sody oczyszczonej.

Ale rośliny strączkowe to nie tylko cudowne umami, czy paskudne oligosacharydy. To przecież ogromna kopalnia przecudownych związków mineralnych, witamin, przeciwutleniaczy, białka. Zawierają duże ilości kwasu foliowego, potasu, sodu, magnezu, żelaza, fosforu, cynku, witaminy A, B6, C, K, tiaminę, niacynę, fyboflawinę, kwas pantotenowy.

Spożywanie soczewicy zapobiega anemii, sprzyja ona tworzeniu się czerwonych krwinek i podnosi poziom hemoglobiny. Obniża ryzyko miażdżycy i nadciśnienia oraz redukuje poziom złego cholesterolu, przez co jest nieoceniona w prewencji zawału i udaru. Soczewica ma niski IG, ponieważ w jej skład wchodzą głównie  węglowodany złożone, a niewiele jest cukrów prostych. Wspomaga dietę odchudzającą i jest bezpieczna dla diabetyków.

dahl_6

Proszę przygotować największy garnek, mnóstwo przeróżnych warzyw, orientalne przyprawy i szczyptę miłości. To będzie prawdziwa uczta smaków. Wszystko zależy od Waszej wyobraźni i inwencji twórczej. Moje danie to propozycja, to inspiracja dla Was. Stwórzcie własne niepowtarzalne danie, a będziecie do niego powracać bardzo często. To do dzieła.

WARZYWNY DAHL Z SOCZEWICĄ CZERWONĄ, ZIELONĄ I FASOLKĄ MUNG

 Składniki:

  • 1 szklanka czerwonej soczewicy
  • 1/2 szklanki zielonej soczewicy
  • 1/2 szklanki fasolki mung (jeśli nie ma, można dać 1 szklankę zielonej soczewicy)
  • 3 średnie cukinie (może być dynia)
  • pół opakowania mrożonej fasolki szparagowej (mogą być szparagi)
  • 1 czerwona papryka
  • 1 duża marchewka
  • 2 puszki krojonych pomidorów
  • 1 por
  • 3 duże cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 świeże papryczki chilli (lub 1 łyżeczka suszonej papryczki chilli lub pieprzu kajeńskiego - można dać mniej)
  • 5 cm świeżego imbiru
  • 1 łyżka świeżo zmielonego kuminu
  • 1 łyżka kurkumy
  • 2 liście laurowe
  • 1,5 l bulionu warzywnego  (z mojego przepisu na domową kostkę bulionową)
  • pęczek świeżej kolendry
  • sól morska
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • łyżka masła klarowanego do smażenia (weganie używają oleju rzepakowego tłoczonego na zimno)
  • do posypania opcjonalnie: czarnuszka, prażone ziarna dyni lub słonecznika, natka pietruszki, szczypiorek.

dahl_1

Przygotowanie:

Zieloną soczewicę i fasolkę mung płuczemy i zalewamy na ok pół godz. do namoczenia. Czerwoną soczewicę płuczemy. Wszystkie warzywa myjemy. Cukinię i paprykę kroimy na drobne kawałki. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Cebulę i pora obieramy i szatkujemy. Jeśli użyjemy szparagów, to kroimy je na 2-cm kawałki, odcinamy zdrewniałe końce.

W dużym garnku na średnio rozgrzanym tłuszczu szklimy posiekaną cebulę, dodajemy posiekany por i listki laurowe. Papryczkę chilli drobniutko kroimy (ja dla ułatwienia ścieram ją na tarce o drobnych oczkach) i wrzucany do garnka. Razem smażymy ok 2 minut. Dodajemy wyciśnięty czosnek i starty na tarce korzeń imbiru. Mieszamy i smażymy przez kolejne 2 minuty.

Na suchej patelni na niewielkim ogniu podprażamy świeżo zmielony kumin i kurkumę. Uważamy, aby się nie przypaliły, są gotowe, gdy zaczynają intensywnie pachnieć. Dodajemy je do garnka.

Pokrojoną cukinię, paprykę i pozostałe warzywa wrzucamy do garnka i smażymy przez ok. 5 minut. Następnie wrzucamy obie soczewice i fasolkę, pomidory z puszki. Dokładnie mieszamy. Całość zalewamy gorącym bulionem warzywnym. Starannie doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli ktoś ma chęć może dodał łyżeczkę przyprawy curry.

Potrawę gotujemy na wolnym ogniu około pół godziny, aż wszystko zmięknie, a dahl zgęstnieje. Jeśli zupa jest zbyt gęsta można podlać ją bulionem lub gorącą wodą.

Zajadamy gorący, posypany wielka ilością świeżej kolendry.

dahl_7

Można podać dahl z kleksem gęstego jogurtu i garścią szczypiorku lub natki pietruszki.

dahl_8

Można podać dahl z pieczywem, posypany czarnuszką i prażonymi ziarnami dyni.

Smacznego!

 

 

 

 

 

 

 

© Naturalna Kuchnia Inspiruje
Blox.pl najciekawsze blogi w sieci